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© Nicolas Fauqué / www.imagesdetunisie.com

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Les pains en Tunisie. L'histoire du pain en Tunisie remonte à plusieurs dizaines de milliers d'années. La culture des céréales en Tunisie a permis au pays de devenir à l'antiquité une grande puissance méditerranéenne riche et prospère souvent dénommée "le grenier à blé de Rome". La variété des céréales produites blé orge seigle ... se retrouve dans la composition de nombreux pains. Le tunisien grand consommateur de pains se rue à ramadan chez son boulanger qui durant le mois saint produit plus d'une dizaine de variétés de pains. Baguette classique ou baguette semoule pain traditionnel tabouna (farine semoule et huile d'olive) pain complet pain au céréal au son à l'orge ... pain réhaussé aux herbes aux olives aux piments à l'ail ou au lben s'étalent sur les comptoirs des boulangeries. Le boulanger produit près de 5000 pièces de pains par jour durant ramadan "il est souvent difficile d'évaluer la bonne quantité le premier jour de ramadan à 19h15 je n'avais plus de pain mais encore beaucoup de clients insatisfaits hier j'en ai produit trop et deux sacs partiront pour les animaux". Le tunisien achète trop de pains et il en jette beaucoup cela est du à son prix bien en dessous de son coût de production grâce à une subvention de l'état pour maitriser le prix du pain et éviter les révoltes de contestations. Mais le gaspillage coute très cher à l'état. Une baguette a un prix fixe de 190 millimes contre près de 2 dt en Europe.