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�© Nicolas Fauqu�© / www.imagesdetunisie.com

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Les pains en Tunisie. L'histoire du pain en Tunisie remonte �  plusieurs dizaines de milliers d'ann�©es. La culture des c�©r�©ales en Tunisie a permis au pays de devenir �  l'antiquit�© une grande puissance m�©diterran�©enne riche et prosp�¨re souvent d�©nomm�©e "le grenier �  bl�© de Rome". La vari�©t�© des c�©r�©ales produites bl�© orge seigle ... se retrouve dans la composition de nombreux pains. Le tunisien grand consommateur de pains se rue �  ramadan chez son boulanger qui durant le mois saint produit plus d'une dizaine de vari�©t�©s de pains. Baguette classique ou baguette semoule pain traditionnel tabouna (farine semoule et huile d'olive) pain complet pain au c�©r�©al au son �  l'orge ... pain r�©hauss�© aux herbes aux olives aux piments �  l'ail ou au lben s'�©talent sur les comptoirs des boulangeries. Le boulanger produit pr�¨s de 5000 pi�¨ces de pains par jour durant ramadan "il est souvent difficile d'�©valuer la bonne quantit�© le premier jour de ramadan �  19h15 je n'avais plus de pain mais encore beaucoup de clients insatisfaits hier j'en ai produit trop et deux sacs partiront pour les animaux". Le tunisien ach�¨te trop de pains et il en jette beaucoup cela est du �  son prix bien en dessous de son co�»t de production gr�¢ce �  une subvention de l'�©tat pour maitriser le prix du pain et �©viter les r�©voltes de contestations. Mais le gaspillage coute tr�¨s cher �  l'�©tat. Une baguette a un prix fixe de 190 millimes contre pr�¨s de 2 dt en Europe.